وصفة نباتية من Ixta Belfrage لغراتان الفول والزبدة والطماطم المشوية وصلصة الفريسكا | طعام
كما وعدت ، إليك استخدام آخر (مختلف تمامًا) للبشاميل الذي قدمته لك. هذه المرة ، تُنكه بالكمون وتُطهى في جراتان مع الفاصوليا بالزبدة والطماطم الكرزية المشوية ، مع صلصة زنجية فريسكا لتقطيع الثراء. إنها إلى حد كبير وجبة في وجبة لا تحتاج إلا إلى سلطة أو بعض الخضر المقلية عن طريق المرافقة.
غراتان الفول بالزبدة الكريمية مع الطماطم المشوية وصلصة الفريسكا
قد يعمل Gnocchi أيضًا بشكل جيد هنا بدلاً من الفول ؛ قم بطهيها في ماء مملح قبل إضافتها إلى الطماطم المشوية.
التحضير 20 دقيقة – الطهي 50 دقيقة – 2-4
450 جرام طماطم كرزية حلوة وناضجة ، مثل الداتريني ، 15 جرام كزبرة وأوراق وسيقان ناعمة 3 فصوص ثوم مقشرة ومهروسة بسكين مسطح 3½ععقة كبيرة زيت زيتون 2 ملعقة صغيرة شراب القيقب 1 ملعقة صغيرة ملح مقشر فلفل أسود 1 × 660 جرام برطمان زبدة مطبوخة مصفاة (425 جرام صافي)
لبشاميل الكمون 300 جرام من التوفو الحريري ، مصفى جيدًا 40 جرام معجون ميسو أبيض 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون 2 ملعقة صغيرة من حبيبات البصل المجفف 1 فص ثوم صغير مقشر ملعقة صغيرة كمون مطحون الكثير من جوزة الطيب المبشورة حديثًا (أو ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحون) ¼ ملعقة صغيرة ملح ناعم
لتحضير صلصة فريسكا ، 1 طماطم ناضجة متوسطة الحجم ، مفرومة ناعماً (100 جم) 1 فلفل أحمر مفروم ناعماً (اختياري) نصف بصل مفروم ناعماً (30 جم) 1½ ملعقة كبيرة زيت زيتون جيد ، بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون ، بالإضافة إلى شرائح ليمون للتقديم¼ ملعقة صغيرة 5 جم (1⅓ ملعقة كبيرة) كزبرة مفرومة ناعماً
قم بتسخين الفرن إلى 240 درجة مئوية (مروحة 220 درجة مئوية) / 475 فهرنهايت / غاز 9. ضع الطماطم الكرزية في مقلاة مستديرة مقاس 26 سم مضادة للفرن أو طبق للخبز حيث يتم وضعهم جميعًا بشكل مريح في طبقة واحدة. نضيف الكزبرة والثوم والزيت وشراب القيقب والملح والكثير من الفلفل ويقلب حتى يتماسك. تحمص بالقرب من أعلى الفرن لمدة 25-30 دقيقة ، حتى تنضج وتفحم قليلاً.
في هذه الأثناء ، ضعي جميع مكونات البشاميل في الخلاط مع حوالي 10 لفات من مطحنة الفلفل وخلطها على نحو سلس.
بمجرد تحميص الطماطم ، أضيفي حبات الزبدة المصفاة وملعقة كبيرة من الماء. اقلب الشواية إلى أعلى مستوى لها. ضعي البشاميل على الفاصوليا ، واتركي مساحات هنا وهناك للطماطم والسائل لتخرج الفقاعات عند الشواء ، ثم رشيها بالزيت وشويها ، مرة أخرى بالقرب من أعلى الفرن ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ويغلي – اعتماداً على قوة الخاص بك. شواء ، سيستغرق ذلك ما بين خمس و 12 دقيقة ، لذا راقبها. (إذا كان لديك موقد لحام ، فاستخدمه للحصول على تفحم موحد على السطح بمجرد تسخين البشاميل.) أخرجه واتركه جانباً حتى يبرد لمدة خمس دقائق.
في غضون ذلك ، اصنع صلصة فريسكا. في وعاء صغير ، اخلطي الطماطم ، الفلفل الحار ، البصل ، الزيت ، عصير الليمون ونصف ملعقة صغيرة من الملح المبشور. قبل التقديم مباشرة ، أضيفي الكزبرة.
يُسكب الجراتان ببعض من الصلصة ، ثم يُرش بالزيت ، ويُرش بالملح المقشّر والفلفل الأسود ، ويُقدّم مع شرائح الليمون والصلصة المتبقية على الجانب.
صدر كتاب الطبخ الفردي الأول لـ Ixta Belfrage ، وصفات للإثارة ، بواسطة Ebury في يوليو.
