من الطرود السمكية إلى شربات الأناناس: وصفات يوتام أوتولينغي للطبخ بالأعشاب

ليس من المفسد أن أقول إنني أحب الأعشاب. مجموعات كبيرة منهم تجعلني سعيدًا وجائعًا ، ولا أستطيع أن أتخيل الطبخ بدونهم. أنا أحبها طازجة ، كلمسة نهائية جميلة ولذيذة ، أحبها مطبوخة وذابلة في كل من المستحضرات الحلوة والمالحة ، وأحبها مغموسة في الضمادات وتطري في الزبدة. في الواقع ، إنني أحلم قليلاً بكتابة كتاب عن الأعشاب ، لكنني أتذكر بعد ذلك أن مارك دياكونو وكاز هيلدبراند قد سبق لي أن ضربوني به ، على التوالي. استخدام الأعشاب من قطعة أرض إلى طبق هو هدية لدينا جميعًا في متناول أيدينا.

إسبريم البحر المطهو ​​على البخار مع زبدة الحلبة العشبية وصلصة جوز الهند (أعلى الصورة)

يعد طهي الأسماك على شكل بابيلوت طريقة سهلة لطهيها بالبخار بشكل مثالي: حيث يتم إغلاق جميع النكهات ، بالإضافة إلى أنه من الممتع تقديم الطبق في عبوته. الزبدة هي طريقة رائعة لاستخدام أي أعشاب قديمة في الثلاجة. ستصنع أكثر مما تحتاجه هنا ، لذا قم بلف أي فائض بإحكام وقم بتجميده لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر – إنه رائع لخبز الثوم أو الدجاج المشوي.

التحضير 12 دقيقة – 1 ساعة 25 دقيقة – 4

لزبدة الأعشاب: 1 بصلة ثوم كبيرة متبقية كاملة بالإضافة إلى 2 فصوص مقشرة ومهروسة 2 ملعقة صغيرة زيت زيتون ملح وفلفل أسود 20 جرام بقدونس مفروم 20 جرام كزبرة مفرومة خشنة 1 ملعقة كبيرة أوراق نعناع مفرومة خشنة½ ملعقة صغيرة بذور حلبة مطحونة ناعماً في هاون أو مطحنة توابل½ ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار 1½ ملعقة صغيرة من قشر الليمون 120 جرام زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة ، مقطعة إلى مكعبات 1 سم

لصلصة جوز الهند 25 جم رقائق جوز الهند (المعروف أيضًا باسم رقائق جوز الهند) 1 ملعقة صغيرة سكر بودرة 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون

للطرود 250 جرام طماطم كرزية 1 عصا كبيرة من عشب الليمون ، مقلمة ومقطعة إلى شرائح رفيعة 20 جرام زنجبيل مقشر ومبشور جيدًا 200 مل من حليب جوز الهند كامل الدسم 8 سيقان بروكلي ناعم (120 جم) ، سيقان سميكة مقطعة إلى نصفين بالطول 4 شرائح الدنيس (أو غيرها من الأسماك البيضاء الرقيقة) ، الجلد على 1 فلفل أحمر مقطع إلى حلقات رفيعة 2 ملعقة كبيرة أوراق بقدونس 1 ملعقة كبيرة كزبرة 1 ملعقة كبيرة أوراق نعناع 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون

سخني الفرن إلى 240 درجة مئوية (مروحة 220 درجة مئوية) / 475 فهرنهايت / غاز 9. اقطع وتخلص من الجزء العلوي من لمبة الثوم لكشف الفصوص. ضعي جانب الثوم المقطوع لأعلى على مربع صغير من ورق القصدير ، ثم اسكبي الزيت ورشي القليل من الملح. لف ورق القصدير بإحكام حول بصلة الثوم وشويها لمدة 20 دقيقة ، حتى تنضج. أخرجيها واتركيها لتبرد ، ثم اعصري اللب من القشرة الورقية ؛ تجاهل الجلود.

اخفضي الفرن إلى 180 درجة مئوية (مروحة 160 درجة مئوية) / 350 فهرنهايت / غاز 4. لعمل الزبدة ، ضعي البقدونس والكزبرة والنعناع وحمّ الثوم والثوم النيء المهروس في محضر الطعام مع ربع ملعقة صغيرة من الملح والخلطة. حتى يفرم ناعما. أضيفي الحلبة ، ورقائق الفلفل الحار ، وبرش الليمون والزبدة ، واتركيها لمدة دقيقة حتى تصبح ناعمة ، ثم اكشطيها في وعاء.

لعمل الصلصة ، اخلطي جوز الهند والسكر وعصير الليمون في وعاء ، ثم وزعيها بالتساوي على صينية خبز صغيرة مبطنة بورق مقاوم للدهون. نحمص في الفرن لمدة ست دقائق ، مع تحريك الخليط مرة واحدة في منتصف الطريق ، حتى يتكرمل قليلاً ، ثم أخرجه واتركه ليبرد.

ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 220 درجة مئوية (200 درجة مئوية) / 425 فهرنهايت / غاز 7. أثناء ارتفاع درجة الحرارة ، ضع مقلاة كبيرة على درجة حرارة عالية ، وبمجرد أن تصبح ساخنة ، اشحم الطماطم ، واقلبها بين الحين والآخر ، من أجل خمس دقائق ، ثم نقلها إلى طبق.

قطع أربعة مربعات 30 سم من ورق الخبز. يُمزج عشب الليمون والزنجبيل المبشور وحليب جوز الهند في وعاء صغير ، ثم تجعد مربعات ورق الخبز إلى أشكال وعاء ويقسم مزيج عشبة الليمون بينها. قسّمي الطماطم المتفحمة والبروكلي بين العبوات ، ثم ضعي جانبًا من شرائح السمك لأسفل في الأعلى. رشي كل جزء بثماني ملعقة صغيرة ملح وطحن جيد من الفلفل وباستخدام ملعقة ، وزعي 20 جرام من زبدة الأعشاب على كل شريحة. اجذب حواف الطرد فوق السمكة ، ثم أغلقها بإحكام عن طريق تجعيد الحواف معًا.

نضع الطرود على صينية فرن كبيرة ونخبزها لمدة 12 دقيقة. في هذه الأثناء ، اخلطي الفلفل الحار الطازج مع الأعشاب المتبقية وعصير الليمون وخليط جوز الهند المحمص في وعاء صغير. قسّمي الطرود على أربعة أوعية ضحلة ، قصي كل واحدة من الأعلى بالمقص ، ضعي صلصة السالسا في الأعلى وقدميها ساخنة.

جوز الهند والطحينة إلهة خضراء مع بذور عباد الشمس دكة

جوز الهند والطحينة إلهة يوتام أوتولينغي الخضراء مع بذور عباد الشمس دكة.

هذه طريقة رائعة لاستهلاك الأعشاب الزائدة ، لذا استبدلها بما لديك. دكة بذور عباد الشمس مسببة للإدمان للغاية ، فأنت تريد نثرها على كل شيء. إذا كنت ترغب في ذلك ، ضاعف الكمية وقم بتخزين الفائض في مرطبان محكم الغلق ، حيث يمكن الاحتفاظ به لمدة تصل إلى أسبوعين.

التحضير 20 دقيقة – الطبخ 15 دقيقة – 6

للتتبيلة 140 مل حليب جوز الهند كامل الدسم 75 مل زيت زيتون 10 جم أوراق نعناع 35 جم ثوم معمر مفرومة ناعماً 20 جم أوراق بقدونس 1 فص ثوم مقشر ومهروس 2 ملعقة كبيرة طحينة 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون (من 1-2 ليمونة) ½ ملعقة صغيرة شراب القيقب ملح مقشر

للحصول على الدكة ، 50 جرام بذور عباد الشمس ، 1½ ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار أورفا ، 1½ ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار ، ملعقة صغيرة من الكركم المطحون ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الكشميري ، أو ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو السكر الناعم

للسلطة 1 هندباء صغيرة بيضاء ، أوراق منفصلة (60 جم) 1 هندباء حمراء صغيرة ، أوراق منفصلة (60 جم) 1 خس صغير ، أوراق منفصلة 1 خيار لبناني صغير ، مقطع إلى هراوات بطول 6 سم (أو ½ خيار عادي ، منزوع البذور المائية ، لحم مقطعة إلى هراوات بطول 6 سم) 100 جرام فجل قوس قزح (أو عادي) ، يترك على الأوراق ، مقطوع إلى نصفين بالطول

ضعي حليب جوز الهند في قدر صغيرة على نار متوسطة ، ودفئها بلطف لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق ، حتى تبخر (سيمنع ذلك من الانقسام عند الهش). ارفعي النار عن النار وقلبي في ملعقة كبيرة من الماء واتركيها لتبرد.

بمجرد أن يبرد حليب جوز الهند ، ضعه في الخلاط مع 60 مل من زيت الزيتون والأعشاب والثوم ، واخلطه لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق ، حتى يصبح ناعمًا. تصب في وعاء وتقلب الطحينة وعصير الليمون وشراب القيقب وثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح المبشور.

بالنسبة للدكة ، قم بتكسير بذور عباد الشمس جزئيًا في الهاون ، مع إعطائها دورتين أو ثلاث لفات مع المدقة ، ثم اقلبها في وعاء صغير. ضعي جميع مكونات الدكة المتبقية في الهاون ، واسحقها جيدًا ، ثم اقلبها في وعاء بذور عباد الشمس واخلطها.

للتجميع ، رتبي الأوراق والخيار والفجل بمهارة على طبق. رشي فوق الملعقة المتبقية من الزيت ورشي عليها ربع ملعقة صغيرة من الملح المبشور وحفنة من الدكة. قدمي صلصة الإلهة الخضراء والباقي من الدكة في أوعية بجانب الغمس.

شراب الأناناس والأعشاب مع بذور الشمر المسكرة

يوتام أوتولينغي أناناس وشربات الأعشاب مع بذور الشمر المسكرة.

يكمن السر في الحفاظ على هذا السوربيه الأخضر النابض بالحياة في تجميد الأناناس شبه المجمد أولاً وتحريكه بينما يكون لطيفًا وباردًا. بذور الشمر المسكرة اختيارية وستصنع أكثر مما تحتاجه هنا ؛ احتفظ بأي اكسترا لتناول وجبة خفيفة أو لرش الحلويات. ستحتاج إلى آلة آيس كريم لهذا الغرض.

تحضير لمدة 10 دقائق تجميد 3 ساعات 30 دقيقة + طهي 30 دقيقة يخدم 6

حبة أناناس كبيرة ناضجة (أو قطعتان صغيرتان) 15 جم من أوراق الريحان 15 جم أوراق نعناع 5 جم أوراق بقدونس 150 جم شراب جلوكوز 50 جم سكر ناعم 3 حبات ليمون – 1 معصورة للحصول على 1 ملعقة كبيرة ، البقية مقطعة إلى 6 أسافين لكل منها ، لتقديم 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز عالي الجودة ، ليخدم

لبذور الشمر المسكرة (اختياري) 30 جرام سكر ناعم 20 جرام بذور شمر

افردي ثمرة الأناناس ثم اقطعيها وتخلصي من الجلد والعينين. قطعي اللب (استخدمي مقشرة الأناناس إذا كان لديك واحدة) وتخلصي منها ثم قطعي اللب إلى قطع 3 سم. تزن 600 جرام (وجبة خفيفة على أي شيء لديك أكثر من ذلك) ، توزع على صينية صغيرة مقاومة للتجميد وتجمد لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين (بحلول ذلك الوقت ، لن يتم تجميد القطع تمامًا طوال الوقت عبر).

استعد لماكينة الآيس كريم. ضعي الأعشاب ، الجلوكوز ، السكر ، ملعقتان كبيرتان من الماء ، عصير الليمون والأناناس المجمد في الخلاط ، وتوقفي بين الحين والآخر لتحريكها ، إذا لزم الأمر ، حتى تصبح ناعمة جدًا وبدون أجزاء صغيرة. يجب أن يستغرق هذا حوالي خمس دقائق إجمالاً (أو أقل إذا كان لديك خلاط قوي للغاية).

عندما تكون آلة الآيس كريم جاهزة ، اسكب مزيج الأناناس البارد ، وقم بتحريكه إلى قوام التقديم الناعم ، ثم انقله إلى وعاء محكم الغلق واتركه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.

في غضون ذلك ، اصنع الشمر المسكر ، إذا كنت تستخدم. ضعي 25 مل من الماء والسكر في قدر صغير على نار متوسطة عالية. قلّب حتى يذوب ، ثم اتركه يغلي واطبخ ، مع التحريك كثيرًا ، لمدة دقيقتين بالضبط – يجب أن يغلي الشراب بقوة شديدة ويصنع فقاعات كبيرة ، لكن لا يبدأ في التلوين على الإطلاق. عند علامة الدقيقتين ، خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، أضيفي بذور الشمر وقلبي لمدة 90 ثانية إلى ثلاث دقائق ، حتى تبدأ في الجفاف ، وتتحول إلى اللون الأبيض وتغطى باللون الأبيض ، خليط رملي. لا تأخذ المزيج أكثر من هذه النقطة ، وإلا سيصبح السكر داكنًا ويتحول إلى كراميل ، وهو ما لا تريده. ارفعي المقلاة عن النار ، وحركيها لفصل البذور قدر الإمكان ، ثم انقليها إلى صينية صغيرة أو طبق واتركيها لتبرد.

للتقديم ، قسّمي السوربيه على ستة أوعية ، ثم اعصريها فوق قطعة من الليمون ، ورشي كل جزء بملعقة صغيرة ونصف من زيت الزيتون الجيد ورشي عليها بذور الشمر.