فوائد المخلل وقيمته الغذائية.. ما هي أضرار المخلل

ما هي فوائد المخلل وقيمته الغذائية، فدعونا نتعرف على فوائد المخلل عن قرب وفيما إذا كان غناه بالصوديوم يمكن أن يجعله مرتبط بمخاطر صحية:

فوائد المخلل وقيمته الغذائية

فوائد المخلل

في الآتي نذكر أهم فوائد المخلل التي عليك معرفتها:

1-مصدر للبروبيوتيك

بالرغم من أن المخللات يمكن أن تكون مصدر فقير بالفيتامينات والمعادن إلا أنها مصدر غني ببكتيريا البروبيوتيك.

حيث أن التخليل هو شكل من أشكال التخمير، وعندما يتم تخمير الخضراوات والفواكه فإنها تساعد البكتيريا الصحية على كسر السليلوز صعب الهضم بالأطعمة.

ذلك هو السبب في أن بعض الأفراد الذين يعانون من حساسية اتجاه اللاكتوز لا يستطيعون تناول الحليب ولكنهم لا يعانون من أي مشاكل مع تناول الزبادي.

وتلك البكتيريا المفيدة تساعد على إبقاء الأغذية المخمرة آمنة وأقل عرضة للفساد أيضاً. وقد تساعد على زيادة عدد البكتيريا النافعة بالقناة الهضمية. مما يعني ذلك تعزيز بيئة الأمعاء وعملها وصحة الجهاز الهضمي بشكل عام.

2-مصدر لمضادات للأكسدة

تعد المواد المضادة للأكسدة الطبيعية المتواجدة في الفواكه والخضروات تساعد على محاربة الجذور الحرة وكذلك الوقاية من الكثير من الأمراض والمشاكل الصحية.

حيث أن الجذور الحرة هي المواد الكيميائية غير المستقرة التي تشكلت بشكل طبيعي بالجسم، وقد تؤدي لتلف الخلايا وتسبب الإصابة بمشاكل صحية خطرة، مثل: أمراض القلب والسرطان.

وطهي الأطعمة يمكن أن يؤدي لكسر بعض من المواد الغذائية الحساسة للحرارة، مثل: مضادات الأكسدة، ولكن استخدام عملية التخليل لحفظ الخضروات يحافظ ذلك على مضادات الأكسدة فيها كما يقلل من فقدانها، وبالتالي يزيد من فعاليتها الصحية.

3-الوقاية من بعض الأمراض

يحتوي الخيار على نسب عالية من البيتا كاروتين فهي من مضادات الأكسدة، والتي يحولها الجسم إلى فيتامين أ.

ويعتبر الكاروتين مركب قوي تبين أنه يساعد علي تقليل فرص الوفاة من أمراض القلب والسكتة الدماغية والسرطان وكذلك أمراض الجهاز التنفسي.

4-فوائد المخلل الأخرى

من فوائد المخلل الأخري كل مما يأتي:

– تعزيز حساسية الأنسولين لدى الأفراد الذين يعانون من مقاومة الأنسولين أو أيضاً داء السكري من النوع الثاني.

– تنظيم مستوى السكر بالدم.

– حماية الكبد.

– علاج تقلصات وتشنجات العضلات.

– التخفيف من قرحة المعدة التي تنتج عن ضعف الأغشية المخاطية وفرط الحموضة.

أضرار المخلل

وبالرغم من فوائد المخلل السابق ذكرها لتناول المخلل قد يقابلها بعض السلبيات والأضرار، وهي كالآتي:

1-ارتفاع ضغط الدم

حيث تحفظ الأطعمة بإضافة الملح، فهو يشكل حوالي 5% من معظم وصفات تخليل الطعام.

حيث أن مخلل شبت كبير واحد قد يحتوي على أكثر من ثلثي الكمية المثالية من الصوديوم والتي يجب أن يتناولها الشخص البالغ طوال اليوم.

وهذا ما يجعل المخللات من الأغذية التي يمكن أن تشكل خطراً على مريض ضغط الدم.

حيث قد يؤدي الإفراط في تناول الملح بنظامك الغذائي إلى ارتفاع ضغط الدم. مما يتسبب في زيادة فرص الإصابة بالنوبات القلبية والسكتة الدماغية والسكري وأمراض الكلى أيضاً.

2-ضعف العظام

يمكن للصوديوم الذي يوجد في المخلل أيضاً أن يسبب ارتشاح الكالسيوم من عظامك. مما قد يسبب ضعفها ويزيد من خطر إصابتك بكسور في العظام.

فوائد المخلل وقيمته الغذائية

القيمة الغذائية

قد يتم تخليل معظم الاطعمة بما فيها اللحوم والفواكه، بينما كل نوع من المخللات يحتوي على كمية مختلفة من السعرات الحرارية والصوديوم. ولكنها تشترك جميعها بكونها عالية بالصوديوم ومصدر للبروبيوتك.

فتحتوي 100 غرام من مخلل الخيار على حوالي 11 سعرة حرارية وكذلك ما بين الثلث حتى النصف من الكمية الموصى بها من الصوديوم.

وتعتبر بعض المخللات مصدراً لكلاً من فيتامين ج، وفيتامين ك، وفيتامين أ.

وتتم عملية التخليل عادةً باستخدام كل من الملح والخل والتوابل، وفي بعض مناطق آسيا يمكن أن يتم استخدام الزيت.

وبذلك نكون قد وصلنا إلي نهاية هذا المقال، بعد أن تعرفنا من خلالة علي فوائد المخلل بشئ من التفصيل. ثم انتقلنا بالحديث عن أضرار المخلل، وفي الختام القيمة الغذائية.