طريقة عمل تارت الهليون – الوصفة

الطريقة المفضلة لدي لأكل الهليون هي البخار المنقوع في الزبدة المذابة ، ومع مثل هذا الموسم القصير ، من الصعب أن أتعب من تلك المتعة البسيطة … ولكن ، في بعض الأحيان ، تتطلب المناسبة بذل المزيد من الجهد. ليس كثيرا هذا التارت ، الذي يلعب على تقارب الحراب العشبي مع النكهات الغنية والقشدية ، يبدو مثيرًا للإعجاب ، ولكنه في الواقع أكثر من مهمة تجميع.

التحضير 5 دقائق: مبرد 20 دقيقة ، طهي 1 ساعة 10 دقيقة ، يكفي 4-6

للمعجنات (أو استخدم 250 جرام من المعجنات الجاهزة) 225 جرام دقيق عادي ، بالإضافة إلى الملح ، 120 جرام زبدة باردة ، بالإضافة إلى دهون 1 صفار بيض

للحشوة 300 جرام هليون 284 مل قشدة مزدوجة 2 بيضة مخفوقة 50 جرام غرويير أو جبن شيدر أو بديل نباتي مبشور ناعماً جوزة الطيب للبشر (اختياري)

1 ابدأ بالمعجنات

يمكنك استخدام قشور مشتراة من المتجر ، ولكن من الصعب بشكل متزايد العثور على أي منتج مصنوع من الزبدة ، ويميل الآخرون إلى احتواء زيت النخيل وليس نصف طعمه جيدًا ، لذلك أوصي بشدة بإجراء تجربة منزلية الصنع ؛ إنها حقًا ليست صعبة كما يفعلون في Bake Off.

2 اصنع العجينة

ضعي الدقيق ورشة ملح جيدة في وعاء كبير ، ثم ابشري الزبدة أو قطعيها (بدلاً من ذلك ، اخلطيها في وعاء صغير من محضر الطعام).

استخدم أطراف أصابعك ، أو وظيفة النبض ، لفرك الزبدة في الدقيق حتى لا تتمكن من رؤية أي قطع كبيرة.

3 اعجن حتى القوام الصحيح

يُمزج صفار البيض ويُخلط معًا في عجين. إذا كان متفتتًا جدًا بحيث لا يمكن تشكيله على شكل كرة ، أضف القليل من الماء البارد ؛ إذا كانت لزجة جدًا ، أضف القليل من الدقيق.

سيؤدي الكثير من الماء إلى تقلص المعجنات في الفرن ، في حين أن الإفراط في تناولها سيجعل من الصعب لفها – حاول الحصول على ملمس ناعم من البلاستيسين.

4 ارفعي العجينة وحضري الصينية

ضعي الكرة في قرص سميك ولفها واتركها تبرد لمدة 20 دقيقة. إذا كنت ترغب في المضي قدمًا ، فيمكنك الآن تركها لمدة تصل إلى يومين ، ولكن كما هو الحال مع المعجنات الجاهزة ، أخرجها من الثلاجة لتليينها قليلاً قبل الاستخدام.

في هذه الأثناء ، دهن علبة تارت دائرية قطرها 22 سم.

5 قم بربط القصدير

سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية (مروحة 180 درجة مئوية) / 390 فهرنهايت / غاز 6. افردي العجينة على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق حتى تصبح كبيرة بما يكفي لبطانة القصدير ، ثم ارفعيها بحذر في القالب ، واضغطي العجينة على الجوانب.

تقليم الزائدة ، وخز القاعدة بشوكة …

… ثم صفها بورق الخبز واملأها بحبوب الخبز أو الفاصوليا النيئة أو الأرز.

6 نخبز القاعدة ، ثم نجهز الهليون

اخبزيها لمدة 15 دقيقة ، حتى تصبح ذهبية اللون قليلاً ، ثم ارفعي الورق والفاصولياء بحذر – ستكونان ساخنة. أعد القاعدة اللاذعة إلى الفرن لمدة خمس دقائق.

في هذه الأثناء ، التقطي القطع الخشبية من قاعدة الهليون ، ثم اطهي الرماح بالبخار لمدة أربع دقائق تقريبًا ، أو حتى تنضج (يعتمد الوقت الذي سيستغرقه ذلك على سمكها ، لكن ضع في اعتبارك أنها ستطبخ أكثر في الفرن ، لذلك يخطئ على جانب من الحذر).

7 اصنع الهريس

يقطع الهليون إلى أطوال قصيرة ويترك القمم جانبًا لاستخدامه لاحقًا. ضعي ما يقرب من نصف قطع الهليون المتبقية في محضر الطعام وضعيها في هريس.

8 اصنع الحشوة

تُسكب الكريما المزدوجة في إبريق ، ثم تُخفق في البيض.

بمجرد مزج الاثنين جيدًا ، اخلطي هريس الهليون والجبن المبشور (تقريبًا أي جبنة صلبة مناسبة هنا ؛ البارميزان أو ما شابه ذلك سيكون لطيفًا أيضًا) وتبله جيدًا بالملح وقليل من جوزة الطيب المبشور ، إذا كنت تستخدم.

9 املأ العلبة واخبزها

رتبي قطع الهليون المتبقية ، بما في ذلك القمم ، على قاعدة المعجنات ، ثم اسكبي مزيج البيض.

اخبزيها لمدة 35-40 دقيقة ، حتى تتماسك وتصبح ذهبية في الأعلى ، لكن لا تزال متذبذبة قليلاً في المنتصف. اتركه ليبرد قليلًا أو تمامًا قبل التقديم – إذا قمت بذلك مسبقًا ، اتركه مغطى ، ولكن في درجة حرارة الغرفة لمنع الفطائر من التبلل.