بطاطس مقلية بالزبدة وصلصة مقرمشة: وصفات Ravinder Bhogal لأفراد العائلة المالكة في جيرسي
أنا مصاصة لجميع أنواع البطاطس ، ويمثل أفراد العائلة المالكة في جيرسي حاليًا نكهة الشهر. تتطلب جلودها الداخلية والشمعية الضعيفة أكثر قليلاً من الملح والزبدة ، لكن هذا سيكون عمود وصفة مملًا جدًا إذا لم أعطيك أكثر من ذلك. إذن ، هناك نوعان من الأطباق اللذان ينتقلان بمذاقهما الحلو اللذيذ إلى المستوى التالي ، مع هزة من فلفل سيتشوان الذي يخدش اللسان ورذاذ تمر هندي. للحصول على أقصى قدر من متعة البطاطس ، تناولها بجهاز التحكم عن بعد في إحدى يديك وشوكة في اليد الأخرى – كنبة بطاطس جنة!
أفراد العائلة المالكة في جيرسي مع صلصة الفلفل والكراميل اللزج سيتشوان والفول السوداني وبذور السمسم (أعلى الصورة)
تكمن متعة هذه البطاطس في حبات الفلفل السيشوان التي تخدر الفم والموجودة مخبأة في شقوقها الهشة.
التحضير 15 دقيقة – طهي 1 ساعة – 4
500 جرام جيرسي رويالز 2 ملعقة كبيرة زيت بذور اللفت حفنة من الفول السوداني المحمص ، مطحون بخشونة 1 ملعقة كبيرة بذور سمسم محمص 2 بصل أخضر مقطعة إلى شرائح قطرية 1 فلفل أحمر طويل مقطعة إلى شرائح قطرية
للصلصة 125 جم سكر بني ناعم 15 مل خل نبيذ أحمر 25 مل صلصة صويا خفيفة 1 ملعقة كبيرة خل صيني أسود 25 جم معجون فاصولياء فلفل حار أو جوتشوجانج إبهام من الزنجبيل مقشر ومبشور 2 فص ثوم مقشر ومقطع ناعماً 1 ملعقة صغيرة فلفل سيتشوان
اطهي البطاطس على البخار لمدة 10-15 دقيقة أو حتى تنضج ثم ارفعيها عن النار واتركيها تبرد قليلًا.
سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية (مروحة 180 درجة مئوية) / 390 فهرنهايت / غاز 6. صب الزيت في صينية التحميص وسخنه في الفرن لمدة خمس دقائق. سحق البطاطس بقاع الوعاء – ليس لدرجة أنها تتفتت ، ولكن فقط حتى تسحقها وتسويتها وتزيد من مساحة السطح. أخرجي صينية التحميص من الفرن ، وقلبي البطاطس في الزيت ثم شويها لمدة 30 دقيقة ، مع تقليبها حتى منتصفها حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
في غضون ذلك ، اصنع الصلصة. ضعي السكر و 200 مل من الماء البارد في مقلاة وسخنيها برفق حتى يذوب السكر ويتحول إلى كراميل عنبر. أضيفي باقي المكونات وقلبي حتى تمتزج واتركيها لمدة أربع إلى خمس دقائق على نار خفيفة.
نضع البطاطس في الصلصة ، ونغلفها جيداً ، ثم نرتبها في طبق التقديم وتغطي بالفول السوداني وبذور السمسم والبصل الأخضر والفلفل الأحمر. يقدم ساخنا.
جيرسي رويال ألو تشات
قميص رافيندر بوجال الملكي ألو شات.
المزيد هنا – البطاطس المقلية بالزبدة الساخنة موضوعة على لبنة باردة ومغطاة بصلصة التمر الهندي ومجموعة متشابكة من الأطعمة اللذيذة. يمكنك بسهولة العثور على نايلون سيف (وجبة خفيفة مقرمشة ومقلية من دقيق الغرام) في محلات السوبر ماركت الهندية.
التحضير 15 دقيقة ، التصريف بين عشية وضحاها ، الطهي لمدة 40 دقيقة ، يكفي 4
250 جرام زبادي يوناني ، 500 جرام جيرزي رويالز ، مقطعة أنصاف طويلة ، 30 جرام زبدة ، 1 ملعقة صغيرة من زيت بذور اللفت ، حفنة من النايلون سيف (يمكنك أيضًا استخدام نوعية جيدة أو سيف مامرا) 1 بصلة حمراء صغيرة ، مقشرة ومقطعة إلى حلقات رفيعة جدًا ، حفنة من الكزبرة المفرومة ناعماً ، البذور من نصف حبة رمان
لتحضير صلصة التمر والتمر الهندي ، 5 ملاعق كبيرة معجون تمر هندي ، 4 تمور مدجول ، منزوع النوى 1 ملعقة كبيرة سكر بني ناعم ملعقة صغيرة قرفة مطحونة ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار ، أو حسب الرغبة 1 ملعقة صغيرة كمون ، محمص ومطحون خشن 1 ملعقة صغيرة شات ماسالا ملح أسود أو كالا ناماك ، حسب الرغبة (اختياري)
ابدأ هذه الوصفة في اليوم السابق. ضعي منخلًا ناعمًا مبطنًا بالشاش فوق وعاء وضعي الزبادي فيه. اتركيه في الثلاجة طوال الليل حتى يصفى.
يُغلى 300 مل من الماء مع التمر الهندي ويُترك على نار خفيفة حتى تنضج التمر. تبرد ، تهرس ، ثم يضاف السكر ، القرفة ، الفلفل الحار ، الكمون ، تشات ماسالا وكالا ناماك ، إذا كنت تستخدم. يجب أن يكون قوامه سميكًا مثل الكاتشب ، لذا أضف المزيد من الماء إذا لزم الأمر. ضعيه في الثلاجة لحين الحاجة.
اسلقي البطاطس في ماء مملح حتى تنضج ثم صفيها جيداً. في مقلاة كبيرة نذوب الزبدة مع ملعقة صغيرة من زيت بذور اللفت على نار متوسطة. ضعي البطاطس المقطعة جانبًا في الدهن الساخن في طبقة واحدة واطهيها على هذا الجانب فقط حتى تصبح مقرمشة جدًا وبنيًا ذهبيًا داكنًا. صفيها على ورق المطبخ واحتفظي بالدفء.
يُمزج اللبن الزبادي على سطح طبق التقديم ويُغطى بالبطاطس المقلية. يُسكب فوق التمر وصلصة التمر الهندي ويُضاف إليها السبعة وحلقات البصل والكزبرة وحبوب الرمان. قدميها مرة واحدة.
